ちょいと休ませたら、オーブンを 180度のコンベクションに設定して、予熱します。 とりあえず、こんな感じに敷きます。 Kです。 ・空気を遮断して冷蔵庫で2週間以上置くと熟成されて、さらに美味しくなる。 カナぺには、• 豚背脂 ２７０g• テリーヌを余裕を持った分量で作って、残った肉を瓶詰めにするという2段構えの方法で作る事を、強くお勧めします。 豚背脂 ２７０g• 生ハム、• 残りの肉をミキサーにかけ、ペースト状にする。
>レバーと玉葱を最初から一緒に回してしまうと、玉葱が細かくなる前に、レバーが細かくなりすぎてしまいます。 ・キャトルエピスとは、フランス語で、4スパイスという意味。 半分くらいまで混ぜた肉を入れ、炒めたレバーとハツを詰め込みます。 味はというと、肉のみっちりとした食べ応えがありながら（これがパテの醍醐味！）、食べ進めるほどに広がるレバーのコク。 冷めたらそのまま冷蔵庫に入れて一晩おき、味をなじませて完成。
>また、わざと肉汁をこぼしておいて、こぼした肉汁を後から流し込むという方法もあります。 ちなみに、アメリカで「パテ」というと、ハンバーガーに挟む肉のことです。 また、「青トマト、ナシと干しぶどう」のシュトゥネイもあります。 期待通りの美味しさです。 馴れないスパイスを使うからこそ、プロっぽくなるのです。 バットにテリーヌ型を入れ、テリーヌ型の高さ１／３程度までお湯を注いでおく。
>「ローストしたくるみや松の実を入れる」というアレンジでおしゃれに仕上げてみたり、レバーをバターソテーして一層コクを出すという手もアリ。 使うお肉によってはもうちょっと赤ピンクの時もあります。 ローリエをちぎってのせます。 2にローリエ、タイムをのせてアルミホイルでフタをし、20mmのホテルパン1枚にのせて【設定1】で予熱後、加熱する。 ボウルに豚ミンチ・レバーペーストを入れて粘りが出るまで練ります。 そんなクローブですが、テリーヌのおかげで久しぶりに日の目を見る時がやって来ました。
>）冷めたら冷蔵庫で一晩冷やす。 瓶詰め料理は、瓶に詰めて湯煎するだけで、食材の旨味を閉じ込め、保存が利く料理が作れるので、最近の私が強くお勧めしている料理です。 すでにブレンドされたものが市販されていますが、手作りは格段に香りが違います。 よく練ることで肉のたんぱく質をつなぎ合わせ、肉がバラバラにならずにまとまった焼き上がりに。 時間があるときは30分位さらしておきます。
>キャトルエピスは、スーパーには売ってませんが、大丈夫ですよ。 テリーヌをカットし、６の冷やし固めたジュをフォークで崩し、脇に添える。 自宅で気軽に楽しみたい時は、私はいつも セイコーマート のデイリーワインを購入しています。 焼き上がりの目安は金串を５秒刺してスッと抜いて下唇の下に当てて、熱くなっていればしっかり火が通っています。 料理紳士ならば、挑戦したくなる自家製パテドカンパーニュ。 ニンニク、タマネギ、エシャロットは全て（薄切り）しておく。
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